1. Pilar Dice:
   miércoles, 4 de noviembre de 2009 a las 18:51:24

   Este gran cortador que es Diego Hernández, de cuya experiencia profesional, se habla en el libro "Cortar Jamón a cuchillo con los maestros cortadores"

2. Manuel Dice:
   jueves, 5 de noviembre de 2009 a las 23:40:28

   Cuando hablamos de Diego Hernandez se viene a la cabeza titulos y reconocimientos que desde ahora y despues de ver su demostracion , como cortar un jamon, le recomiendo aprenda de verdaderos profesionales que no teniendo ningun reconocimiento internacional cortan cada loncha de jamon con la anchura del jamon y una finura en el grosor que en la demostracion no la he percibido, por eso tengo claro que " es mejor caer en gracia que o ser gracioso" enhorabuena por todos los reconocimientos que seguro son muy merecidos, pero para mi un gran maestro cortador es otra cosa.

3. Pilar Dice:
   lunes, 23 de noviembre de 2009 a las 09:50:23

   No es cuestión de entrar en polémica, pero después de observar el corte de jamón de distintos cortadores premiados y no premiados, de maestros cortadores de denominaciones de origen, y sobre todo cuando escucho referirse a algunos como "el mejor cortador del mundo"...pienso: cómo y quien ha decidido que es el mejor y en qué se basan para ello, porque también he visto su forma de cortar, la forma de dejar el hueso limpio hasta el final...en fin, creo que ganar un premio en un concurso tiene su mérito, pero etiquetas mayores son otra cosa que había que utilizar con más precisión.
   Voy a comenzar defendiendo a Diego: el que Diego caiga en gracia, está muy bien, pero es secundario, realmente tiene otras muchas cualidades como persona y como profesional.
   Tener simpatía y una personalidad marcada cuando trabajas cara al público es importante, y él hace esto en su justa medida. Como cortador profesional es uno de los más jóvenes, además vive en un lugar bastante aislado del mundillo del maestro cortador. Todo el aprendizaje, todo el estímulo para superarse, para que su trabajo se reconozca lo ha logrado con las ideas claras y con mucho tesón y además tiene un gran afán de superación en todos los aspectos.
   Mantiene en equilibro su ambición, su modestia y su orgullo, es un joven generoso, que trabaja con formalidad, con sentido del compañerismo y de respeto. Todo esto le hace "caer en gracia".
   Quiero imaginar por él y por todos los demás cortadores, maestros o no, que su arte, o su maestría pueden mejorarse, superarse, innovarse, porque como otras formas de arte, es un arte vivo.
   Vivimos en una sociedad de grandes titulares, que apoya manifestaciones circenses sobre las cosas serias, pero hay que saber leer entre lineas y separar la paja del trigo.
   Envío mi aprecio a todos los que trabajan cada día por mejorar mientras respetan y apoyan las mejoras de otros.
   

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