Ensaladilla rusa

A pesar de la popularidad de la ensaladilla rusa en España, su origen no procede de aquel país, sino que fue inventada a mitad del siglo XIX por un cocinero francés, Lucien Olivier, chef, eso sí, del restaurante moscovita Hermitage, que pronto haría de este plato su seña de identidad. La versión original se servía fría y llevaba una especie de vinagreta, y es por esta razón por la que esta receta la denominan en otros países como ensalada Olivier, en honor a su inventor. Los ingredientes que empleaba la receta original de Olivier eran caros (por ejemplo empleaba carne de venado) y su composición así como su preparación eran un secreto oculto tanto por Olivier como por la familia que regentaba el Hermitage. Cuando el Hermitage cerró en el año 1905 la receta original se perdió inexorablemente, siendo imposible reproducirla hoy en día debido a la inexistencia de documento o receta que describa su elaboración exacta, al menos así lo recogen las crónicas históricas.

El plato trascendió más allá de los Urales, y se expandió a Ucrania donde se le agregaron ingredientes más baratos tales como: guisantes tiernos y pepinos encurtidos y el venado fue sustituido por pollo. Actualmente es uno de los platos que más se consumen en Rusia, quizás por no ser laborioso y del cual se puede saciar suficientes comensales en las festividades familiares. Tiene diferentes variantes. En las ciudades cercanas al extremo oriente de Rusia le agregan arenque y también pepinos no encurtidos. En el sur de Rusia, en las inmediaciones de Volgogrado, le agregan vinagreta, zanahoria y huevo.

Más de 500.000 compatriotas suyos de la Federación Rusa -como mucho antes la ensaladilla- llegan todos los años durante el verano a España

La ensaladilla ha transcendido las fronteras y hoy en día es una tapa de aperitivo o un primer plato en todo el mundo. Ha sido la embajada gastronómica de un país durante lustros. Los rusos además de finos exportadores son terriblemente curiosos. Esa es la impresión que transmite, y también la que conforma su embajador en España, Alexander Kuznetsov. Más de 500.000 compatriotas suyos de la Federación Rusa -como mucho antes la ensaladilla- llegan todos los años durante el verano a España, pero solo unos pocos se acercan por Castilla y León. Buscan más el sol que el paisaje, la cultura o el patrimonio. ¡Y todavía son unos pocos los que se dedican al turismo de los 150 millones de habitantes de esta potencia mundial que emerge económicamente!

Un enorme contingente de personas que más pronto que tarde acabará en nuestro país y es en estas circunstancias es cuando podemos adelantarnos a estos acontecimientos y poner los medios necesarios para que en varias etapas de su viaje recalen en Castilla y León, de momento contamos con un aliado, el embajador de la Federación Rusa en España.