Gastronomy

El Jamón ibérico en la gastronomía del Siglo XX

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El jamón en la gastronomía del siglo XXI, publicado por la Editorial Everest, junto a la Academia Española de Gastronomía y coordinado por Ismael Díaz Yubero, es una obra específica de uno de los tesoros más representativos de la despensa española, el jamón ibérico.

El jamón se presenta en este volumen desde diversos puntos de vista: su descripción, las distintas razas de cerdo ibérico, así como su cuidado y la posterior producción de su alimento, engloba una primera parte que se centra en el estudio de las características de este alimento desde niveles tan distintos como el gastronómico, enológico, nutricional e incluso desde un punto de vista artístico.
Una segunda parte nos muestra un amplio y variado recetario en el que aparecen dos platos específicos de cada una de las Comunidades Autónomas. Estos platos han sido elaborados por los mejores chefs y restaurantes del país. Destacan las creaciones de Juan Mari Arzak, Santi Santamaría o Martín Berasategyui entre otros y los restaurantes de prestigio como La Broche en Madrid o Atrio en Extremadura.
Las fotografías son de Mikel Alonso, Antonio Guillén Estevesz, Imagen MAS, Carmen Barea, Joan Llenas Sunyer, Pablo Jiménez Sancho, Nacho Cañas, Paco Roncero y Tragaluz Fotografía