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Sergio Azagra

Sergio Azagra Pais: España
Año: 1975

Sergio Azagra Cruces nace en Huesca en 1975. Tras nueve años viviendo en la localidad monegrina de Peñalba, se traslada con su familia a la capital de la provincia. Con 15 años se pone su primer delantal en la cocina de su tío Segundo Navas en el restaurante Bigarren, donde nace una vocación que a la postre convertiría en su profesión. Tras ese primer contacto con los fogones a tan temprana edad, Sergio Azagra ve claro su futuro y abandona las aulas de forma temporal tras una ardua “negociación” con su padre. Pero esos dos años se convierten en toda una vida ya que en poco tiempo y gracias a un tesón y una creatividad sin límites, pasa de ayudante a jefe de cocina.

Su trayectoria profesional se remonta a 1990, cuando comienza a formarse como cocinero en el restaurante Bigarren de Huesca. Tras tres años de duro trabajo y un breve periodo en El Molinero, recala en el restaurante La Albahaca oscense. Dos años junto al que Azagra considera su maestro, José Antonio Escartín, son suficientes para dar el salto, en 1995, al restaurante donostiarra de Juan Mari Arzak. El reputado cocinero vasco se fija en un jovencísimo Azagra que se atreve a criticar uno de sus platos. Tal “osadía” se convierte en su billete a la cocina de uno de los genios de los fogones, donde Sergio Azagra vive dos de los años más instructivos de su carrera. Con un currículo impropio de alguien de su edad, en 1997 vuelve a su tierra para trabajar en el restaurante El Cachirulo de Zaragoza. De ahí, el gran salto, en 1999, al restaurante Flor de Barbastro (Huesca), cuya cocina dirige durante cerca de siete años.


Sergio Azagra decide volar en solitario centrando sus energías en diferentes proyectos como la publicación del libro “Setas, guías y recetas”, el diseño de menaje para la hostelería bajo la marca Liplax, la asesoría culinaria de varios restaurantes y la transmisión de sus conocimientos a través de jornadas y cursos gastronómicos con los que pretende acercar su innovadora cocina de fusión al público en general.

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